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三门缢蛏,是最春天的美食态度

时间:2018-03-05 10:48:05     来源:三门旅游    

这两个字念什么?

想来作为三门人一定不会陌生

必来是张口就来

“yì chēng”

然而你真的读懂了吗?

吃这个东西时有什么讲究吗?

三门缢蛏

你确定真的了解吗?


为什么是三门缢蛏?


三门湾属于内湾海区,四周有大山环抱,风浪小,淤泥沉积厚,含沙量低,海水污染少,自然饵料丰富。可以说,是三门湾得天独厚的海涂环境,造就了三门蛏子的独特美味。





三门螠蛏,壳薄肉嫩,肥壮鲜美,曾多次在浙江省农业博览会上获得荣誉。2009年7月三门缢蛏通过了中国绿色食品发展中心的认证,被认定为绿色食品A级产品。2010年“三门缢蛏”被国家工商总局商标局核准为地理标志证明商标。




《三门县志》有载:“蛏,蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如中指。在三门,蛏子用方言称做‘青’,因其肉肥而味鲜,是老百姓过年过节餐桌上常见的菜肴。”



曾有,清人郭钟岳吃了蛏子后,写了一首诗《西施舌》:“西施舌本尚留香,海客偏能数数尝。不在若耶溪上去,惭将颜色对吴五。”由此可见,蛏子,其味道之鲜美。



中医更认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品;蛏子中的锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。


蛏子怎么烧好吃?


三门人吃海鲜,讲究个应季时令,什么季节吃什么海鲜,很有一番说头。冬至过后到清明前后,蛏肉肥嫩饱满,味道最佳。而且蛏子的食法很简单,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。当然,像铁板盐焗、黄酒清蒸、葱蒜爆炒等做法必然更有一番风味。


蒜蓉粉丝蒸蛏子


辣酱爆蛏子


凉拌蛏子


盐焗蛏子


铁板蛏子


蛏子怎么挑选?


第一、看蛏子的外壳是否干净。

    干净外壳的蛏子更好些,这样的蛏子泥沙少。

第二、 外壳金黄色的蛏子好。

     蛏子的外壳最好选择金黄色的,这种蛏子新鲜又好吃。

第三、蛏子最好买活的。

     买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,看它能不能自由伸缩,是否活动,活的新鲜。死的最好不要吃。

第四、买蛏子时要看看蛏子是否饱满

    看蛏子肉,用手摸也可以,买的时候要挑肉饱满的,这种的好吃。

第五、拿起蛏子闻一下,看蛏子是否有海味。

     如果有一股海味,那就说明这个蛏子是新鲜的,如果没有,那就是放了一段时间的了,最好不要买。



古人曾有诗赞道:

沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;

麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧

这个季节的蛏子

肉嫩而鲜,风味独特,乃佐酒的佳肴

三月,我要去三门吃蛏子了



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